4シーズンの

イタリアの旬の美食体験

日本では手に入りにくい四季の食材と、

食材にマッチしたセレクトワインを楽しむ絶好の機会!

我々の長年の経験や知識をもとに、4つの特別なディナー会をご紹介します。
テーマ食材のお料理のほかに、料理に合わせたワインをご提案します

ホワイトアスパラガス
美食を体験

5月24日(金曜日)
19時30分

終了

アーティチョーク
美食を体験

7月19日(金曜日)
19時30分

12,500円

イタリア産キノコ
美食を体験

9月27日(金曜日)
19時30分

12,500円

イタリア産ラディッキオ
美食を体験

11月22日(金曜日)
19時30分

12,500円

各回の主役は、その季節のイタリア定番料理です。

食事の間は熟練のイタリア人ソムリエが各料理とワインの味覚的嗜好から、その背景にある物語まで説明します。

この特別な体験を、より多くのお客様に体感し喜んでいただきたい一心で、ステファノシェフおよび彼のチームが、一丸となってすべての食材を新鮮な状態でイタリアから輸入し、最高の状態で提供できるよう努めております。

アットホームなイタリアの家庭を訪れたかのような感覚を味わいに是非お越しください。

ぜひご参加いただき、同じ好みや趣味を持った人たちと洗練されたイタリア料理とワイン,ステキな一時を共有してください。

プログラム概要

アーティチョークディナー会

7月19日(金曜日)19時30



– 前菜 –

パルマ産生ハム フレッシュアーティチョークとブッラータチーズ ,ポレンタチップスのサラダと共に
(産生ハムと生アーティチョークのサラダ、ポレンタ/とうもろこしチップスとブッラータチーズ)


ワイン:トシャネッロ
(カンティーナ・デイ・コッリ・リパーニ)

スパークリングワインは通常食前酒として飲むのが一般的で、キレのある酸味と果実味は上質な食事をはじめるのに打って付けです。


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– パスタ

アーティチョークと自家製スモークサーモンの冷製タリオリーニ

ワイン:ネッビオーロ・ビアンコ
(テヌータ・メリディアーナ)

この白ワインはピエモンテのワインの中でも特に新鮮な味わいです。主に赤ワインをつくる品種であるネッビオーロにシャルドネをブレンドし、レモングラスやバジルのニュアンスと強いミネラル感を持った大変個性的なものです。


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– 肉料理 –

ピスタチオで味付けされたツナのステーキ
アーティチョークの天ぷら仕立てとワイルドルッコラ・ペコリーノチーズサラダ添え


ワイン:ピノ・ネーロ『モンカー』
(コンチリオ)

このワインの上品さには熟練のソムリエも驚きます。
淡いガーネット色で、ベリーとオークの味がします。


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デザート –

ライムとヨーグルト,チナールのソルベ

食後酒:チナール
チナールはアーティチョークをベースとしその他13種のハーブや根菜で出来ています。そのままストレートやロック、または各種カクテルにして食前酒、食後酒として飲まれます。バランスが良く上品でイタリアをはじめヨーロッパで親しまれています。

イタリア産キノコディナー会

イタリア産キノコディナー会

9月27日(金曜日)19時30分

 

– 前菜 –

フォアグラのムースのプラリネ粉掛け、
ジャガイモとスペックのパイとイタリア産キノコのミックスを添えて

ワイン:ロエロ・アルネイス
(カシーナ・リヴィエーリ)
このロエロはシンプルかつ上質な白ワインです。各種キノコやトリュフベースの前菜などと召し上がるとそのアカシアの花が咲いたような香りと酸味が引き立ちます。


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– パスタ –
ポルチーニ茸とステファノ特製ソーセージ入りトマトとロズマリー風味の自家製フェトチーネ

ワイン:ロッソ・ディ・モンタルチーノDOC
(トランブスティ)
ブルネッロの弟分のワインですが、
負けず劣らず驚くほどしっかりとバランスのとれた仕上がりです。


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– 肉料理 –

ホロホロ鶏のむね肉のキノコとヘーゼルナッツ詰め、ポレンタ/とうもろこしとキノコのフランのマルサラソース添え

ワイン:バローロ・リゼルバDOCDG
(サルティラーノ・フィッリ)
イタリアワインを代表するワインのひとつです。淡いガーネット色でしっかりとしたフルボディ感と凝縮された味わいがあります。グラスを揺らしてランゲの大地、
トリュフ、樽の香りをお楽しみください。


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– デザート –

栗とリコッタチーズとチョコレートのミルフィーユにアマレットソースを添えて

ワイン:チエロ・スプマンテ
(チエロ・エ・テッラ)
このワインは絶妙なガルガネーガとモスカートのブレンドで少し甘みがあり、
上品な真珠のように輝く泡と酸味があります。

ネーガとモスカートのブレンドで少し甘みがあり、上品な真珠のように輝く泡と酸味があります。

ラディッキオ ディナー会

11月22日(金曜日)19時30分

 

– 前菜 –

ラディッキオ・ヴァリエガート・ディ・カステルフランコのサラダの酢漬けのベーコン掛け、トウモロコシとゴルゴンゾーラのプリン添え

ワイン:トラミネール
(ストッコ)
この広大なワインの世界の中でクラシックなワインです。最初は強く芳しい香りを放ち、軽い飲み心地をしていながらも最後に酸味で締まる、バランンスのとれた品です。


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– リゾット –
ラディッキオ・キオッジャとヴェッツェーナ・チーズのリゾット カベルネワイン風味

ワイン:カベルネ・ソーヴィニヨン
(トノン)
ヴェネチアのカベルネ・ソーヴィニヨンの定番で、ミディアム・ボディでブラックベリーとバリック樽の香りがします。


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– パスタ –

自家製ガルガーティ アンコウとヴェローナ産ラディッキオ・ロッソ・プレコーチェのトマトソース

ワイン:レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ
(ストッコ)
このディナー会の中で最もレアなブドウ品種でできたワインです。ライトボディで酸味は少なくフルーティで、程よい辛味がグラスを進めます。


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– 肉料理 –

牛ほほ肉の赤ワイン煮、ラディッキオ・タルディーヴォの生ハム巻きとアジアゴチーズとポレンタ

ワイン:ヴァルポリチェッラ・スペリオーレ
(フラテッリ・ジュリアーリ)
このワインは、力強く凝縮した味わいで最後にオレンジピールの風味がします。120日干した後ブドウは果汁を搾られた後に長い時間をかけて醸されます。こうした手間を掛けたことでヴァルポリチェッラの酒造者たちはこの独特な傑作ワインを創り出すのです。


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– デザート –
ラディッキオ・ロッソ・タルディーヴォとリンゴのタルト、
ホワイトチョコレートのソースを添えて

ホワイトアスパラディナー会

524日(金曜日)19時30

– アミューズ –
ホワイトアスパラのシャーベット
(ホワイトアスパラ、牛乳、玉ねぎ、ポレンタ/とうもろこしのチップス)

ワイン:プロセッコ
DOCトノン・ヴィッラ・テレーザ
ヴェネトとフリウリの境界地域の輝く宝石。
その繊細な泡と上品な味はイタリアの魅力を垣間見せます。

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– 前菜 –

ホワイトアスパラと生ハム
(ホワイトアスパラ、エキストラ・バージン・オイル、生ハム)

ワイン:トノン・ソーヴィニヨンブラン
モダンクラシックなフリウリ・スタイルで製造された新鮮で飲みやすい白ワインです。
フリウリの上質な土で育ったフランス品種は素晴らしいワインを生み出します。

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– お米料理 –

ホワイトアスパラとタレッジョチーズのリゾット

– パスタ –
ホワイトアスパラとスモークトラウトの自家製フェトチーネ

ワイン:ソアーヴェDOC ノガレ・セッケ
(ラテン語で「感覚を満たす」というような意味合いで、やさしくまろやかで上品な味わいを愉しませてくれます)

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– メインコース –

平目とホワイトアスパラのセージバターソテー ハマグリのサバイヨンソース添え

ワイン:
アカプリミティーヴォ・ロザート
(このワインは、その特徴的なサンゴの色とフルーティーな味で有名です)

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– デザート –
ホワイトアスパラ・デザート盛り合わせ、ホワイトチョコレート・ソース添え

アクセス 
東京都神楽坂

住所: 〒162-0825 東京都新宿区神楽坂6−47照井ビル1F
電話番号: 03-5228-7515

シェフ 
ファストロ ステファノ

ステファノ ファストロ 

14歳から料理の道へ。故郷ヴェネト州(州都ヴェネチア)を中心とした、本格的なイタリア料理ご提供します。イタリア本国から季節のイタリア食材を輸入し、その季節で一番美味しいイタリア料理を提供することを使命とします。何度来ても楽しめる様に料理は毎月替わります。

ソムリエ 
Federico Fanelli

フェデリコ ファネッリ

WSET(Wine & Spirit Education Trust)というワインの世界共通資格Level 2を所持。法律学出身で日本においてのワインの輸入や関税の知識が豊富です。日本でのイタリアワインの普及活動にも熱心な人物です。

彼は故郷イタリアの食文化や商品の知識を日本の多くの人に伝えるため,日伊の架け橋となるために来日しました。
普段はワインセミナーやワークショップで、ワインの知識を親しみやすく紹介できる人物として活躍しています。

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神楽坂のリストランテステファノで、贅沢なイタリアの美食をお楽しみましょう

4回ご予約頂いたお客様にはプリミティーヴォ・ロザートアカワインボトルをプレゼントします。
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ステファノ 誕生日

8月16日(金)はステファノ
のバースデイパーティ!

ステファノの46歳の誕生日パーティ!
イタリア式のバースデイイベントに参加しませんか?
もちろん初めての方も歓迎いたします!

ステファノが選んだ伝統的なヴェネツィア料理とヴェネトワインのペアリングディナーをご提供いたします。

会費は赤字覚悟の
11.000円です。

19:00 開場。
19:30スタートです。

席数に限りがございますので、ご予約はお早めに!

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